Barbacoa

Autor: Mangum Hugh
Editor: Phaidon

Recetario de Hugh Mangum con 280 platos de más de 80 países. Técnicas de cocción con fuego y humo, desde costillas etíopes hasta tacos mexicanos.

Mangum Hugh

Hugh Mangum creció rodeado del aroma a barbacoa. Su padre, un tejano corpulento con un aire a Orson Welles, pasaba los fines de semana en la casa familiar de Doheny Drive, West Hollywood, ahumando carne y perfeccionando sus propias recetas. Tras la repentina muerte de su padre en 1999, Hugh dejó de tocar la batería en varias bandas y se matriculó en el Instituto Culinario Francés de Nueva York, en parte para conectar de forma significativa con él. Allí nació una pasión que lo ha impulsado a una brillante carrera que incluye restaurantes de renombre como Smorgasburg y Mighty Quinn’s, además de numerosas apariciones en televisión.

En su nuevo libro, Barbecue: Smoked & Grilled Recipes From Across the Globe (Barbacoa: Recetas ahumadas y a la parrilla de todo el mundo), Hugh lleva a los lectores en un viaje culinario alrededor del mundo a través de las recetas de barbacoa. Esto no se limita al brisket tejano o al cerdo desmenuzado de Carolina del Norte, sino que abarca el char siu chino, el lechón filipino, la barbacoa mexicana y el churrasco sudamericano.

“Creo que una de las mayores virtudes de este libro es que, en lugar de limitarse a hablar de la barbacoa, celebra todas las diferencias culturales que existen en nuestro mundo”, nos comenta Hugh en la entrevista que presentamos a continuación.

“Creo que compartimos muchas similitudes como personas, pero considero que la comida es una de las muchas maneras en que podemos celebrar las diferencias en lugar de criticarlas. En estos tiempos, debemos buscar más lo positivo en nuestro entorno, en todos nuestros vecinos”.