La Huella

• Autor: Pittaluga Martin
• Editor: Trini Vergara Ediciones

Esta nueva propuesta desarrolla otras 100 recetas que son el reflejo de la mayoría de los platos que forman el menú del parador hasta el día de hoy. Aquí encontrarán entradas como el mochuelo curado, la pizza bianca o la berenjena ahumada con queso de cabra; carnes de cerdo y cordero al ahumador o a la parrilla; una carta de sushi comprometida con el Pacto Oceánico; y una nueva generación de postres que se han convertido en clásicos: el merengón de frutos rojos, el pop caramel o la tarta brûlée de dulce de leche. Para este libro se han invitado a algunos amigos que han estado ligados de alguna forma al parador y que trascendieron con proyectos propios. Hoy, estos proyectos son ya lugares icónicos: La Olada, Juana, Guayabo y Escaramuza. Cada uno cuenta su historia y comparte un par de sus recetas emblemáticas. Junto a muchos otros, tan originales y aguerridos como ellos, han creado un conjunto de excelentes restaurantes con verdadera identidad local.